Бастурма – закуска из вяленого мяса в специях. Это деликатес, поэтому вам стоит уделить особое внимание подбору как исходного продукта, так и технологии приготовления блюда.
Как приготовить бастурму к пиву
Существуют разные способы приготовления бастурмы. Общее для всех рецептов:
- мясо предварительно засаливают;
- мясной кусок обильно смазывают жидкой смесью из пряных приправ;
- продукт вялят длительное время.
Весь процесс занимает 2-4 недели. Срок готовности зависит от вида мяса. Так что вам придется запастись терпением. Но результат будет стоить усилий – вы насладитесь сами и угостите друзей изысканной закуской, бастурмой к пиву.
Какое мясо лучше выбрать
В домашних условиях можно сделать бастурму из говядины, свинины, курицы. От того, какой продукт вы возьмете, будет зависеть время приготовления, вкус блюда. Опытный повар обычно на вопрос, из какого мяса делают бастурму, вам ответит – отдайте предпочтение говядине. Действительно, молодая говядина или телятина считаются лучшими продуктами для приготовления деликатеса.
Выбирайте свежую говяжью вырезку красного цвета. Курица и свинина также должны быть в виде филе без прожилок, сухожилий и жировых прослоек. Все сало тщательно срезайте. Если этого не сделать, деликатес окажется чересчур твердым.
Способы приготовления
Бастурма в домашних условиях может быть приготовлена по-разному. Даже из говядины есть несколько вариантов готовки продукта. Уже на первом этапе засолки вы выбираете, какой способ вам больше подходит:
- Сухой – его используют чаще. Вы просто засыпаете полностью мясной кусок. Соль первые три дня обезвоживает продукт, впитывает в себя всю влагу. Все время держите мясо в холодильнике. Периодически сливайте образовавшуюся жидкость, удаляйте мокрую соль, подсыпайте свежую.
- Мокрый способ позволяет засолить кусок быстрее и равномернее. Мясное филе погружают в концентрированный солевой раствор. Вы можете регулировать степень посола бастурмы. Обычно делают рассол крепостью не менее 12% и не более 28%. Срок годности готового продукта при таком варианте засолки значительно сокращается.
Наиболее популярен рецепт бастурмы из говядины. Для приготовления вам потребуется:
- говяжья вырезка – 1 кг;
- соль крупного помола – 2,5 – 3,0 кг;
- голубой пажитник (чамбала) – 100г;
- паприка и перец чили молотые – по 50г;
- тмин и кориандр – по 50 г.
Этапы приготовления:
- разделите кусок на две-три части, иначе продукт не просолится;
- засолите сухим способом;
- удалите с ломтей остатки соли;
- хорошенько промойте вырезку под проточной водой;
- приготовьте смесь из пряных специй и холодной кипяченой либо бутилированной воды, состав должен получиться сметанообразной консистенции;
- обмажьте достаточно плотным слоем пряной смесью ломти мяса и отправьте сушиться в затененное место на 15-20 дней;
- в летнее время нужно сначала подсушить вырезку пару дней, затем каждый кусок обернуть марлей, чтобы насекомые не садились на продукт, и продолжать сушить дальше до готовности.
Рецепты, как приготовить бастурму из свинины, почти не отличаются от способов готовки говяжьего блюда. Вам просто следует заменить один вид мяса другим. В остальном следуйте вышеописанному рецепту. Готовность всех видов сыровяленного деликатеса определяйте простым нажатием пальца на продукт. Он должен по плотности напоминать сырокопченую колбасу.
Попробуйте приготовить деликатес из куриной грудки. Время вяления в этом случае заметно сокращается. Причем вкус продукта отличается на разных стадиях высыхания. Бастурма из курицы обычно готова к подаче на стол уже через десять дней. Ускорить процесс вяления куриной грудки можно в духовке.
Сыровяленое мясо имеет длительный срок хранения. И все-таки есть некоторые секреты, как хранить бастурму, чтобы она не потеряла своих вкусовых качеств и не засохла:
- сразу после вяления заверните деликатес в пищевую пленку и положите в холодильник, так он будет хранится до 6 месяцев;
- можно хранить бастурму во влажной ткани, смачивая ее по мере высыхания;
- если у вас есть возможность, то подвесьте мясо в прохладном, помещении с хорошим проветриванием.
Советы по готовке
Подборка рекомендаций поможет вам сделать вкусное и ароматное блюдо:
- Для сухого варианта засолки обращайте на размер посуды. Кусок в ней должен разместиться свободно.
- Соль сначала насыпают на дно емкости слоем полсантиметра. Затем обильно покрывают вырезку со всех сторон.
- Если вдруг мясо оказалось пересоленным после первого этапа готовки – замочите его на три часа в холодной воде, каждый час меняйте воду на свежую.
- При мокром способе обязательно нужно выдержать мясо под прессом в прохладном месте для удаления лишней влаги.
- Можно поместить под гнет куски и после сухого посола, чтобы придать им аккуратный вид.
- Мясные ломти перед помещением под пресс следует обернуть хлопковой или льняной тканью.
- Интересный вкус у бастурмы будет, если вы вместо воды во время приготовления смеси для обмазки возьмете коньяк или вино.
- Чтобы обмазка не осыпалась при сушке, сделайте ее более эластичной, добавив в состав немного ржаной муки и растительного масла.
- Подавайте закуску к пиву порезанную на тончайшие ломтики.
